Marcus – Der Biersommelier
Der Typ hinter den Bierverkostungen
Mein Weg zum Bier
Bei mir war das keine spontane Entscheidung und auch kein lang gehegter Berufswunsch. Eigentlich hat die Geschichte viel früher begonnen – irgendwann Ende der 1980er-Jahre. Damals habe ich angefangen, mich intensiver mit Bier zu beschäftigen. Aus dem Interesse wurde eine Leidenschaft, die mich bis heute nicht mehr losgelassen hat.
Inzwischen habe ich viele Seiten des Themas kennengelernt. Ich habe rund 25 Jahre in der Gastronomie gearbeitet, davon zehn Jahre als selbstständiger Wirt. Ich habe erlebt, was Bier für Menschen bedeuten kann, wenn es nicht einfach nur auf der Getränkekarte steht, sondern Teil eines Abends, eines guten Essens oder einer geselligen Runde ist.
Später bin ich beruflich in die IT gewechselt. Das Bier ist dorthin mitgekommen.
Neugier statt Routine
Heute bin ich Absolvent der Deutschen Bierakademie in Bamberg, zertifizierter International Beersommelier und Qualified Beerjudge. Vor allem aber bin ich jemand, der immer noch neugierig ist.
Denn genau das macht Bier für mich so spannend: Man kann unglaublich viel darüber lernen und hat trotzdem nie das Gefühl, wirklich „fertig“ zu sein. Hinter einem Bier stecken Rohstoffe, Handwerk, Geschichte, Kultur und natürlich jede Menge Geschmack. Und welche Veränderungen sind bei Hopfen, Malz oder Hefe nötig, um bereits ein völlig anderes Bier im Glas zu haben?
Besonders faszinierend finde ich die Begegnung zwischen Tradition und moderner Braukultur. Alte Bierstile erzählen ihre eigene Geschichte – und gleichzeitig gibt es heute Brauerinnen und Brauer, die diese Traditionen aufgreifen, neu interpretieren und manchmal bewusst über den bisherigen Tellerrand hinausgehen.
Was ich bei Verkostungen zeige
Genau diese Neugier möchte ich bei meinen Verkostungen weitergeben.
Mir geht es dabei nicht darum, anderen zu erklären, welches Bier ihnen schmecken muss. Bier ist schließlich keine Mathematikaufgabe mit einer richtigen Lösung. Jeder Mensch nimmt Aromen anders wahr und hat seine eigenen Vorlieben.
Ich möchte vielmehr zeigen, was in einem Bier steckt.
Warum riecht ein Bier nach Banane? Woher kommen Kaffee-, Schokoladen- oder Gewürzaromen? Warum schmeckt ein Bier trocken und ein anderes süßlich? Was passiert eigentlich während der Gärung? Und warum kann ein Bier plötzlich ganz hervorragend zu Käse, Schokolade, getrockneten Früchten oder sogar veganen Snacks passen?
Auf solche Entdeckungen habe ich Lust.
Und wenn am Ende einer Verkostung jemand sagt:
„Das hätte ich von Bier nicht erwartet!“
…dann habe ich eigentlich schon alles erreicht, was ich wollte.